无论是在外丰盛的佳肴，还是家常普通的便饭，都能见到汤的身影，可谓“无汤不成席”，无论煲汤，还是喝汤，里面都有大学问。
煲一锅养人好汤，不仅要煲出食材的美味，还要煲出丰富的营养。
煲汤诀窍
NO.01食材的选择
肉类选鲜味足、血污少的，七分肉三分骨
新鲜的鸡肉、鸭肉、排骨、猪蹄、鱼类等都是上选。广东人选择煲高汤的猪骨时，讲究七分肉三分骨，将猪肉和骨头按7：3的比例加入锅中煲汤。瘦肉可以增加汤的肉香味，而骨头能让汤又白又香浓。
蔬菜选煮后没异味
蔬菜中冬瓜、莲藕、白萝卜、香菇等都是不错的选择，而西兰花、苦瓜等由于煮后有特殊味道，不适合用来煲汤。同时还要为食材选好“黄金搭配”，比如莲藕和排骨，羊肉和萝卜，就是煲汤的绝配。
NO.02用料不同，煲汤时间不同
如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。
鸡汤、排骨汤一般在1～2小时左右，如果炖大骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3小时。
鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，因为汤中的营养物质主要来自氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养成分反倒被破坏了。
蔬菜水果汤，一般以汆煮的调理方法为主，煮沸即可。
NO.03配水最好达到3：1
煲汤时的用水量一般是其中主要食材重量的3倍，而且要使食物与冷水共同加热。熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，里层蛋白质就不能充分溶解到汤里。
此外，熬汤前水要一次性加足，不能在中途加入冷水，中途往锅里加冷水，蛋白质就不能充分溶解到汤里，汤的味道会受影响，并且变得浑浊。如果中途需要加水，最好加入热水。
NO.04煲汤最好选用瓦罐或煲
因为它们的材质具有通气、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点，熬制时间维持得越长，熬出的汤滋味就越鲜，原料的质地就越酥烂。
NO.05旺火烧沸，小火慢煨
掌握好火候才能更好地利用食材熬出鲜醇味美的汤。文火能使鲜香物质溶出得更多，汤色更清澈，味道更浓醇。
需要注意的是，不要让汤汁沸腾的时间太长，否则就会成奶汤，因此，沸腾时间应保持在开锅后5分钟以内。此后调成小火慢慢熬煮到所需时间即可。
NO.06不要乱加药材
不少人希望通过喝汤进补，煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须了解中药的寒、热、温、凉等特性。此外，煲汤的中药材的种类不宜过多。
NO.07盐要最后放
有些人认为，早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中，这其实是一种误解。应该在快出锅时再加盐。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。
两款靓汤
苦瓜排骨汤
【食材】苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。
【步骤】
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。
2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。
3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。
【功效】此汤气味苦甘、清润，具清暑除热、明目解毒的功效。
茯苓冬瓜鸭汤
【食材】茯苓、冬瓜、鸭边腿、薏米、油、盐、姜适量
【步骤】
1、首先茯苓用清水迅速冲洗干净；
2、姜切片，冬瓜去皮去籽后切片；
3、鸭边腿切块后滚水焯去血水备用；
4、姜用油烹香后捞出备用；
5、鸭块入烹过姜的油中煸出香味；
6、将上述材料一同入锅。加入适量的清水，待大火煮开后转小水约30分钟；
7、最后放入冬瓜再煮约10分钟，鸭肉软烂，加入调味品调味即可。
【功效】
这款茯苓冬瓜鸭汤就有健脾清热利水消肿的作用。白茯苓是利水渗水第一药，可以改善食欲不振、消化不良；冬瓜清热解毒、消降胃火，能调节体液代谢；两者搭配着同样利水效果的鸭肉一起烹制，具有抗老防衰、维护心血管健康的食疗效果。
