在寒冷的冬季里，很多家庭最喜欢做的一道菜就是炖羊肉，嚼上两口滑嫩、鲜香的羊肉，再喝上两口热气腾腾的羊肉汤，那个感觉美得很。但是有些人在炖羊肉时，操作方法不对，特别是在放调味料的时候不知道该放什么，有时候就会乱放，最后导致炖出的羊肉不仅没有本来的鲜香味道，甚至吃不出羊肉本来的味道，下面就来给大家分享一下这方面的知识。炖羊肉时，调味料千万不能乱放，不然鲜味尽失，吃不出羊肉味！
为了便于大家理解，下面分成5个部分来做一下具体介绍，分别是：1，炖煮各种肉类时，添加调味料的目的是什么，千万不能乱放。2，炖煮羊肉时，最关键的步骤是什么。3，炖煮羊肉时，正确的调味料应该是放什么。4，专业炖羊肉的一个经典配方。5，好喝的羊肉汤，里面不可缺少的两种调味料。
一，炖煮各种肉类时，添加调味料的目的是什么，千万不能乱放
炖煮各种肉类，添加调味料的目的是什么？无外乎是以下两个目的：一是给肉类去腥、除异味；二是适当地给肉类增香。比如说猪肉，它就跟牛羊肉不同，猪肉在古时候属于最低等的肉，主要原因就是猪肉本身属于一种“无味”的肉类，缺少牛羊肉里特有的鲜味，所以炖煮猪肉时一定要给猪肉增香，必须要用八角和桂皮之类的香料进行增香。牛羊肉则不同，本身鲜味极浓，增香的调味料一定不要放，如果乱放调味料，比如说加了八角或者桂皮，本身的鲜味就会被破坏掉了，所以说炖煮牛羊肉，只需加些去腥的调味料即可。有些人从别处学了些口诀，比如说“猪不椒、羊不姜、牛不韮、狗不蒜”什么的，根本不知道加调味料的原理，并且这些口诀本身也不对，这一点一定要注意，调味料一定不能乱放。
二，炖煮羊肉时，最关键的步骤是什么
上面提到了，羊肉本身鲜香的味道极浓，不需要用增香的调味料，剩下来的就是给羊肉去腥了，这里就说一下给肉类去腥、除异味的问题。所有的肉禽类的食材，用调味料去腥不是根本，调味料的作用只是掩盖住了肉类的部分腥味，但不是根本。肉类的腥味，来自于其血水里面的一种腥味物质，要想从根本上去除腥味，就必须要把肉放在清水里浸泡，时间越长越好，血水稀释出来了，肉的腥味基本上就去除了一大半。所以说炖煮羊肉，最关键的步骤就是提前在清水里浸泡，要多换几次水，这是最关键的，一定要记住。
三，炖煮羊肉时，正确的调味料应该是放什么
上面已经说得很清楚了，炖煮羊肉，不需要放增香的调味料，并且关键的步骤是提前将羊肉放在清水里浸泡一下，但是炖煮时一点调味料都不需要放吗？也不是，其实可以放一点去腥的调味料，那就是葱段和姜片，适当地放一些是可以的，但是只放这两样就足够了，其他的调味料就不要放了。另外从营养角度上来说，炖羊肉时放些白萝卜和胡萝卜，效果也是不错的，并且这两种食材也能适当地给羊肉去腥味。另外剩下的调味料就是盐了，盐不能在炖羊肉的时候放，这样会很容易使羊肉发柴，一定要在出锅前放。这样总结下来就是：炖煮羊肉，八角、桂皮之类的增香的调味料千万不能放，最多放点葱段或者姜片，另外可以放点白萝卜或者胡萝卜，出锅前放盐。
四，专业炖羊肉的一个经典配方
小编有一位专门做羊肉的朋友，他在菜市场专卖熟羊肉，他的操作方法和配方是这样的：先把羊肉里的血水泡出来，羊肉放入锅内，大火烧开撇去浮沫，然后改为小火慢炖，放入几块猪大骨或者是羊棒骨提鲜，香料不多放，高良姜放几颗、带壳的沙仁几颗、生核桃几颗、甘蔗头少许，姜片少许，白萝卜适量。另外就是料酒了，料酒一定要用好的，最好是绍兴的女儿红。这个配方属于比较专业的了，炖出来的羊肉超级好吃，这位朋友每天都能卖出去200多斤水煮羊肉，有兴趣的朋友可以用这个配方试着做一下，不过比较麻烦点。
五，好喝的羊肉汤，里面不可缺少的两种调味料
上面说了，炖羊肉时调味料要尽量少放，主要是针对于羊肉来说的，目的就是要吃出羊肉本身自带的鲜香味道。但是我们平时炖羊肉时，还喜欢喝一碗热腾腾的羊肉汤，如何让羊肉汤喝起来更美味呢？这就要说到下面的两种调味料了，一个是辣椒红油，一个是胡椒粉。对于喜欢吃辣的朋友来说，辣椒红油是少不了的，其实自己熬制一下即可，很简单，熬制的时候最好放点羊油，让汤稍微带点膻味，更好喝。另外就是胡椒粉了，这里最好用白胡椒粉，白胡椒粉提鲜的效果非常明显，是羊肉汤里必放的一种调味料，一定要记住。另外，这两种调味料是单纯用来给羊肉汤调味的，炖煮羊肉的时候不要放，出锅盛碗后单独加在羊肉汤里就行。
最后的总结
为了便于大家记忆，这里做一下最后的总结：1，要明白炖肉时加调味料的目的，炖煮羊肉，之前把羊肉放在清水里浸泡是关键，尽可能多地去除里面的血水。2，炖煮羊肉，调味料不要乱加，最多加点葱段或者姜片，吃羊肉，吃的就是它本身的鲜味。3，炖煮羊肉时，可以适量加点白萝卜和胡萝卜。4，那个专业的配方，大家可以试着做一下，如果嫌麻烦，其他的可以忽略，但是最好放点猪大骨或者羊棒骨。5，羊肉汤盛出来以后，可以在汤里放点辣椒红油和白胡椒粉，白胡椒粉是必须要放的。希望上面介绍的，能够帮助到大家。
