七旬老人张师傅品尝刚刚出锅的柿子酒
图片上的老人名叫张金成，今年71岁，是稷王山下的一个小山村人，据张师傅讲，每年进入冬至开始，天气逐渐寒冷，他们把储存两个多月发酵好的柿子糟挖出来进行蒸酒，蒸柿子酒的原料主要是稷王山下上百年的野生柿子，在柿子成熟季节，把柿子摘下来后用人工打碎，放上自家特制的发酵粉（用玉米面加工的一种发酵物），然后放在大瓮缸里储存发酵，经过一段时间的发酵，等到天寒地冻有了冰凌时节才能开始酿酒，这样酿出来的酒不但口味纯正还能提高出酒量，几十年来，在老传统技术上不断探索改进，积累一套独特的传统酿制工艺。刚出锅的头酒度数达到70多度，通酒可达到45度左右，柿子酒具有清热、解毒、活血、健脾胃、治疗关节炎等特效。
纯天然柿子经过发酵后的成为酒糟就可以酿酒
稷王山下海拔在1000到1200米，这里气候温差较大，地理位置独特，柿子的树龄都在百年以上，由于日照时间长，周边环境无任何污染，柿子的体型大涩度高糖分足，柿子中还有多种维生素原料，非常适合加工制作柿子酒，图为张师傅展示发酵好的柿子糟。
柿子酒糟和麦溢经过搅拌进行蒸酒
据张师傅讲，做柿子酒必须使用当地一种植物做辅料，也就是小麦成熟后脱下来的麦溢，为啥要使用麦溢，张师傅是这样回答的，他说咱们晋南这里都种植的是冬小麦，他经过春夏秋冬四季才能成熟，麦溢有长时间的生长可以应付各种气候，和柿子酒糟掺在一起经得起高温蒸制不容易变形。
把搅拌好的原料装进自制的蒸锅准备蒸酒
经过柿子酒糟和麦溢的掺拌，他们把拌好原料装进事先准备好的蒸桶里进行加热，张师傅说，过去他们使用的是木桶，经过改新后现在换成了大铁桶，这样可以比过去装的多了。
张师傅用特制的木棍进行扎眼作为透气孔
凭借着多年的经验，张师傅蒸酒有他的诀窍之处，把所有蒸酒的原料装后，用一根木棍在原料里扎了几个透气孔，他说这样有利于加热后上气快，不容易造成气憋住，这样有利于出酒量。
柿子原料装好后放上大口径铁锅倒入降温水
柿子酒糟装完后，张师傅用一个大口径铁锅把装满酒桶的原料封口，然后倒入事先准备好的冰凌水，这样可以起到降温作用。
一切就绪烧火加温
一切就绪，开始烧火加热，细心的张师傅又全部检查了一篇，确保万无一失，就等好酒出锅了。
经过一个小时的加温头酒出锅
张师傅酿酒这方法已经延续多年了，他依然采用传统的冰凌水冷却进行蒸馏，独特的传统工艺酿制的柿子酒经过一个多小时的加温，清澈透明无色柿子酒缓缓地从出酒嘴流出。
张师傅按当地的习俗头酒先敬火神
刚刚流出来的是头酒，度数可以达到70多度，张师傅没有品尝，这么多年有个习俗，酿出来的头酒首先要敬火神，敬完火神后自己才开始品尝，酿制的通酒度数一般都在45度左右。
张师傅的发小李师傅品尝刚刚出锅的柿子酒
门口的李师傅是他的发小，平时家里没事时会过来给张师傅搭把手，也算是个品酒的老手，他品尝了一口说，这才是真正的纯柿子酒，味道醇厚，没有经过任何勾兑，口味纯正。
据张师傅的经验刚刚出锅的头酒可达到70多度
为了验证张师傅酿下酒的纯度，张师傅马上来劲了，从家里厨房拿来一个饭碗，倒了半碗柿子酒，用打火机现场给我做了实验，点着后他说你看看这酒纯度咋样。
此酒可以治疗关节炎张师傅当场做示范
点着后张师傅又给我现场做示范，他说咱这柿子酒还可以治疗风湿性关节炎，除寒气，最大的好处洗完后还不伤身上的汗毛。
蒸酒过后的废旧料可以再次回收利用
蒸一锅柿子酒从开始到完，需要两个多小时，蒸过酒的废料现在还可以再次回收利用，张师傅说现在农民种植药材还离不了这些麦溢，这蒸熟的麦溢撒在药材笼里不长草效果还好。
张师傅每年给自家蒸完酒还义务帮助乡临乡亲蒸酒
每年张师傅自家可以酿制柿子酒3000余斤，他家的酿完后，还继续义务帮助给乡里乡亲的农民酿制柿子酒。此组图片拍摄于2020年12月21日冬至【图文原创禁止盗用，了解更多百姓故事右上角+关注】
