扒牛肉条的简介及特色
扒牛肉条是济南清真菜馆聚乐楼的名菜，据说距今已有近百年的历史了，是一道经典的鲁菜,同时也是各地清真餐厅的常见菜。当然这个菜不是清真的餐厅也有，通常用猪肉做。牛肉补气血，有健脾胃、强筋骨的效果。这家常的做法原汁原味，经过扒制后变得鲜嫩软烂，肉色红润，汤汁咸香，用它拌着米饭吃不知不觉就能解决一大碗，标准的“米饭杀手”呀。
| 分类标签：家常菜谱 | |
| 所需时间 1小时以上 | 制作难度 普通 |
| 食材明细 | |
| 牛肉650克 | 牛肉原汤200ml |
| 香菜20克 | 葱段15克 |
| 香葱10克 | 姜片15克 |
| 花椒30粒 | 香菇5个 |
| 油40ml | 花椒15粒 |
| 葱丝5克 | 姜2片 |
| 酱油15克 | 味精1克 |
| 料酒15克 | 盐4克 |
| 水淀粉10ml | 香油10克 |
扒牛肉条的做法详细步骤
1..葱切段，姜切片，香菇洗净即可不用泡发，整块的牛肉放入锅中，加入没过肉的清水，大火煮沸，去除血污后捞出洗干净。
2.锅中再放入清水煮沸,加入葱、姜、花椒，再放入牛肉，先大火煮开再撇浮沫，改中小火清炖60-80分钟左右。
3、捞出炖好的肉，放凉后切成10厘米长、0.5厘米厚的条状，备用。
4、酱油、炖牛肉的汤200ml及料酒混合放入小碗。
5.锅中放油，油热后放入葱、姜、花椒炸出香味，待葱姜出味变色，将葱、姜、花椒捞出，再倒入酱油、原汤、料酒熬成汁。
6.汤汁烧开后，加入盐，搅拌均匀，将牛肉条放入锅中，放的时候要注意不要搅散，保持原有的形状，小火加热煨透牛肉使之入味，汤收浓后再加入湿淀粉，改大火将汤汁收成簿芡，加入味精再淋上香油，关火。
7、出锅时注意不要把肉拨散，还保持原状倒入容器，撒上葱花即可。
