东北的名菜有很多，尤其是东北八大炖，是八道家喻户晓的地方特色菜，而小鸡炖蘑菇就是其中最具代表性的一道菜。第一次听到这道菜的名字，还是在春晚小品里。

当时，由赵本山、小沈阳、毕福剑、鸭蛋共同表演的小品《不差钱》，他们幽默风趣的表演很受大家的喜爱，其中也提到了小鸡炖蘑菇。从此，小鸡炖蘑菇便开启了新的篇章，迅速火遍大江南北。

去东北玩，喜欢吃美食的朋友一定不能错过小鸡炖蘑菇。也只有在东北，小鸡炖蘑菇才能体现出它的香与绝。随着小鸡炖蘑菇走进全国各地餐厅、菜馆，前来单独打卡它的人也越来越多。

久而久之，很多顾客反应这道菜失去了原有的味道，被厨师改的一塌糊涂。另外，网友也频频爆出其他弊端，认为今天的小鸡炖蘑菇有点“门庭冷落”。那么，这是怎么回事？为啥东北小鸡炖蘑菇如今“门庭冷落”？一位5旬东北辞职厨师有话说:3个真相摆在眼前。

第一:极少数门店的食材并非新鲜

不得不说，小鸡炖蘑菇刚开始的确能够诱惑美食爱好者前来打卡。据东北朋友介绍，他们做小鸡炖蘑菇，主要食材鸡肉都是现杀现做，且都是本地散养的土鸡，就算调料少放点，等出锅后，闻起来浓香四溢，非常诱惑。

但是现在呢，很多老板都在追逐利润，也存在极少数门店选择食材时，有所企图。比如不会再有散养的土鸡，而是饲料鸡。更让人大跌眼镜地是，有人直接用存放很久的冷库冻肉，甚至来源不明的死鸡。所以，顾客觉得没有口感，吐槽它这是不无道理的。

第二:南北饮食差异使其不被接受

众所周知，如今的南北饮食文化差异，还是比较明显的。例如，北方人喜欢味道重、粗狂类美食。而南方人，喜欢味道淡、精致类美食。小鸡炖蘑菇算是一道味道重，做法粗糙的美食，不被南方人认可。

另外，小鸡炖蘑菇的油腻度比较大，份量特足，这和南方对饮食的要求出入很大。因此，小鸡炖蘑菇只有在北方，接受度、传播度才大。在南方，想要立足，似乎有点困难。只能说，让时间来改变吧。

第三:极少数门店的配菜乱七八糟

在东北，小鸡炖蘑菇有它独特的做法，里面放啥加啥一般比较固定。随着小鸡炖蘑菇风靡全国后，它的做法被不良厨子乱改，使得原本的味道变得五味陈杂，顿时让顾客失去了口感。

比如，笔者曾经吃过一次小鸡炖蘑菇，里面加的土豆炖烂了，黏黏糊糊，很不好看，也难吃。有网友说，他吃的小鸡炖蘑菇，里面竟然还有许多胡萝卜，少量芹菜，难道这是其他菜不够随时加的吗？说实话，就是闻一闻就够了，肯定不吃。

小鸡炖蘑菇做法

食材:三黄鸡或者小土鸡1只

配料:葱姜油盐适量，八角、桂皮、香叶少许，白糖、胡椒粉、老抽、生抽各一小勺，粉条1把。

做法:

第一:将蘑菇洗干净，开水泡发，再将粉条也用开水泡发。

第二:准备以上香料，接着将处理好的鸡冷水下锅，焯水2－3分钟，捞出备用。

第三:起锅烧油，放入香料炒香。接着放入鸡块，翻炒3－5分钟，期间加入老抽、生抽、蚝油。

第四:倒水淹没食材，谁开后，加入食用盐、胡椒粉，倒入事先备好的蘑菇，转小火煮20分钟。

第五:倒入粉条，继续煮5－6分钟，等水分很少，变成糊状时，盛出后即可开食。

今天的分享到此结束，喜欢的朋友不妨关注分享。