一、煲汤巧用水：
煲汤的时候要冷水下锅，用水量通常是食材重量的3到5倍，让食材与冷水一起受热，不要用沸腾的水煨汤，也不能中途加冷水。使食材中的营养物质慢慢溢出来，煮出清澈美味的汤。
二、煲汤不宜使用的四样水：
放置时间过长的老化水。这种水细菌很多，煮汤的话，水中细菌不仅容易污染食材，而且煮沸后还会有沉淀物。
2.沸腾太长时间的水。煮得过久，水中的重金属以及亚硝酸盐含量会偏高，饮用这样的水，会导致肠胃不适、腹泻，严重的甚至会引起身体缺氧。
3.反复多次使用煮沸的水。这样的水中有较多的亚硝酸盐，不利于人体健康。做汤应适量，如果做多了，把不用的剩余汤汁倒掉，不可重复加热使用。
4.蒸馏水，它含氧量极少，几乎没有别的物质，绝对不能加热食用。
三、做汤的鲜美小窍门：
1.掌握好火候。奶汤(白汤)要用大火、动物性原料熬制，清汤要用大火煮沸后，转用小火熬煮。
2.加盐要适时、适量。除了葱、姜、料酒外，不要多加调料，保持鲜香。
3.不要撇油。浮油能防止汤中的养分、纤维和热能散失。
四、做汤巧防瘟：
做汤时候，原料容易沉入锅底，受高温而变硬变焦。如果在放原料前，在锅中放一些猪骨头垫底，可以增加汤中的钙质，还能防止原料焦糊。
五、汤料应先汆烫再煮：
做汤所用的原料，如鱼、鸡、鸭、肉等，必须汆烫除去腥味、异味和残留的血污。再洗净烹煮，这样会使汤澄清鲜美。
六、巧煲清汤：
要想使煲出来的汤清爽不浑浊，必须用小火熬煮使汤只开锅不沸腾。大滚大沸会使汤里的营养物质、如蛋白质分子凝结成许多白色的颗粒，汤汁变得浑浊不清。
七、让浓汤变清的小窍门：
在我们用排骨、鸡、鸭等食材做汤时，会出现汤浓油厚的现象。遇到这种情况时，在汤中加少许鲜鸡血，就可以使汤变清。
八、做出漂亮的蛋花汤：
锅中加水煮沸，将用沸水调匀的藕粉汁或水淀粉慢慢倒入锅中搅拌，待汤沸时将蛋液用小勺舀起，放在水面上，撇入汤中就可以了。
九、汤做咸了，我们如何补救：
- 放一小块糖进去，稍煮后取出，可以吸去多余的盐分。
- 用纱布包上一把米饭，放入汤中煮一段时间，米饭可以吸走多余的盐分，汤自然会变淡。
3.土豆切成片，放锅中，能吸附汤中的盐分。
十、做汤中途不要加冷水：
做汤时最好一次性加足水，不要中途添加冷水，否则会降低汤的鲜味。
原料和水同煮时，受热比较均匀，热量会不断向原料内部渗入，可溶性呈味物质会扩散到汤中。如若中途加冷水，汤体的温度骤然下降，会破坏原来的均衡营养。温度降低的时候，食材内部扩散到表面的速度减慢，食材表面降温，突然收缩，表层会变得紧密，容易影响食材，造成降低鲜味。如果确实需要添水，则应加入开水。
十一、紫菜汤怎样增鲜：
将鱼肉洗净，片成鱼片，用热油煎熟，翻面，放入紫菜汤中同煮，可以使汤更加鲜美适口。
十二、怎样使鱼汤更鲜：
在做鱼汤时，如果放点儿啤酒或加入几滴牛奶，不仅可以使鱼肉白嫩，营养价值更高，还可以使汤味更加鲜美可口。
十三、做汤怎样掌握水温：
水温是制汤的关键，不同的原料需要不同的水温。一般说来，用新鲜的鸡、鸭、排骨、鱼等做汤时，应温水或沸水下锅;如果用煮过或腌过的肉、火腿、鸡等炖汤，应冷水下锅。
以上是我个人对怎么制作鲜美的汤的方法，朋友们有什么想法或意见，就请留下宝贵的意见。
