图文原创/草草啖盐说蜜
最近几次到外面吃饭，发现黑豆腐很抢手，而且都做得很不错，尤其是鲍汁黑豆腐煲得特别嫩特别香，于是从酒店回来我就到处寻找黑豆腐，愣是没买到。
我就想着自己做，但是用盐卤呢？还是用石膏？抑或是内脂？这些材料都很头疼，得网上买，一时半会还用不到。
听说白醋也能点豆腐，白醋平常都备着，很方便，今天我就拿白醋来试试。
【黑豆腐】
准备食材：
黑豆120g+清水2000ml
白醋26g+清水150g
操作过程：
1、黑豆清洗干净浸泡8小时至12小时，不能浸泡太长时间；
2、将120g的黑豆分两次放进破壁机里，每次加入1000ml的清水；
按果汁键或奶昔键，也就是冷水打浆，打三四次让豆浆更细腻；
3、准备一个过滤布，将冷豆浆过滤；
用手挤压豆浆；
注意：不要用过滤网，网眼太大，过滤效果差；
4、过滤后的冷豆浆上锅煮开，一定要煮熟煮透，豆浆没煮透有毒；
大火烧开转小火熬煮一会儿；
5、豆浆煮熟了，放凉至85°温度，有液体温度计最好，没有我教大伙一招，就是在热豆浆里加入500g的凉水，中和一下，豆浆的温度差不多85°；
等待放凉的过程我们来准备醋汤，25g-30g的白醋，我用的是最平常最普通的白米醋，用食品称称了26g，不敢更多，怕豆腐发酸。
26g白醋加入150ml的清水里，搅匀，这就是醋汤；
6、将醋汤慢慢地、一点一点地、不同角度地、全方位地倒进85°的豆浆里；
7、你会发现豆浆有结块出现，不用搅它，静置5分钟；
8、5分钟后，将豆浆放灶台上加热，小火加热，一煮开马上关火；
此时豆浆结成豆花，和水已经分离；
9、取豆腐模具，盖上豆腐布，将豆浆倒入磨具里，把布抱紧，再盖上盖子，上面压上重物，我用一碗水，哈哈；
大约半小时，首次做的黑豆腐就完工了，想要老豆腐的话，就把压的时间拖长至一两个小时。
将黑豆腐切块，本次做的黑豆腐不太嫩！
将做好的黑豆腐下油锅炸，炸得金黄方捞起。
卖相不错，外表金黄，按压有弹性。
吃一口，味道只能说还行，有一股豆味，不是很喜欢。
取一碗酱油，蘸着酱油吃，这个是老传统的吃法，黑豆腐蘸酱也还可以。
120g的黑豆只做了没几块的豆腐，虽说豆味有点刺，但还是都吃完了。
【豆腐】
想来再用黄豆做一块豆腐，于是又称了150g的黄豆。
准备食材：
黄豆150g+清水2000ml，
白醋27g+清水150g。
操作过程：
1、黄豆浸泡8小时，分两次放破壁机里，每次加入1000ml的清水，按奶昔或果汁键，打四次，过滤得冷豆浆；
2、将冷豆浆过滤；
上灶台煮开，一定要煮熟煮透，把浮沫撇去；
3、热豆浆放冷至85°，也可以加入500ml的冷水中和温度，让热豆浆温度下降至85°；
4、用27g的白醋和150g的清水中和成醋汤；
将醋汤慢慢地、一点一点地、不同角度地、全方位地倒进85°的豆浆里；
静置5分钟；
5、静置后的豆浆再次上灶台加热，一煮开马上关火，得一锅豆花；
6、将豆花舀进豆腐模具里；
盖上盖子，压上重物，静等半小时；
半小时以后，豆腐便做好了。
这次的豆腐会比黑豆腐嫩一点，但还是比不了菜市场买的。
切块，放油锅炸。
外表金黄酥脆，有弹性，但依然有一股豆味。
无法去除的豆味，是我做豆腐的硬伤。
豆腐乃国粹，掌握了做豆腐的技巧很自豪，而白醋随处可见，抓一把豆子，你也来试试吧。
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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