大家平时在家里自己蒸馒头吃还是喜欢去外面买着做好的那种馒头吃呢，其实在北方，每年春节快到的时候，家家户户都会蒸馒头。
外面卖的没有了小时候的味道
以前用大灶蒸一大锅，整个屋子都弥漫着香味，尤其是刚刚出锅的时候，真的非常香，每次都要吃两个，知道现在都能回想起来那个感觉，现在想吃馒头的时候，就会到外面去买几个，但是味道真的不如自己做的好吃。有的人喜欢用酵母蒸馒头，但是非常容易出现死皮现象，所以后来加入一些小苏打和白醋，这种现象就消失了，但是随之而来的问题就是如果小苏打揉不开的话，蒸出来的馒头会变黄，对于没有什么生活经验的人来说，实在是有点难，今天我用的方法就是只用酵母来蒸馒头，其实最开始也做不好，但是后来找到原因了，就再也没有失败过。
需要准备的东西
首先我们准备面粉300克，糖20克，酵母3克，水155克，我们先用水将酵母粉融化，注意水不要太多，然后将面粉和糖一起放入融化的酵母中，一边用筷子搅拌一边加水，直到面粉被搅成面絮状，面絮手感微微有点粘就可以，水不要全加进去，留一点揉面团的时候再加。接下来我们将它揉成光滑的面团，
面团中的空气要按压出来
在揉的过程中一定要注意，如果觉得硬的话就再加点水，不要一次性加多了，最后面团被揉成这种光滑，软硬适中的面团就可以，因为太硬了不容易发酵，太软了馒头口感没有嚼劲。接下来我们将揉好的面团放入一个盆中，盖上盖子放到温度高的地方开始发酵，发酵好之后可以用手指戳一个洞，面团柔软不回缩，而且里面组织有大量的气孔，然后我们取出面团将空气都按压出来，馒头二次发酵的组织生活才会更细腻更均匀，接着把面团搓成长条，分成大小均匀的面剂子。
放入锅中再次进行发酵
我们挨个将切好的面剂子揉成光滑的面团，大家注意一定要多揉一会，表面越是光滑，蒸好的馒头外表越光亮，大家千万不要偷懒哦，全都揉好之后放入蒸屉中，不要着急开火，先等二十分钟再开火，这叫二次发酵，二次发酵好之后，盖上蒸屉的盖子，蒸屉下多放一点水，开中小火，前别别开大火啊，如果水开的太快的话馒头的表面就会过度的鼓起来，就会出现馒头鼓皮的现象。等水烧开之后开始计时，计时20分钟后关火，然后再闷5分钟，就可以打开盖子了，馒头就蒸好了。看一下里面的组织，很细腻，外面没有死皮，没有塌陷，也没有鼓皮的现象，只放酵母，馒头非常洁白，也不会出现局部发黄的情况。
以上就是制作馒头的过程，大家学会了吗，其实制作过程非常的简单，吃着自己亲手做的馒头是不是有种小时候的感觉呢。
