炒糖色时，用水好还是用油好？老厨师：学会这招，不老不苦颜色好。周末的时候我在网上看到了一个综艺，里面有一个明星在做菜，他做糖醋里脊的时候用了一种方法来炒糖色，看起来非常的简单而且色泽鲜艳，让人非常有食欲，刚好昨天我做饭的时候也想要试一试炒糖色的方法，结果就失败了，所以我就请教了楼下和我玩的好的厨师，他给我讲了好种炒糖色的方法，如果你还在困扰炒糖色的时候到底是用油还是用水的话，今天小编就给你来讲讲清楚，保证你一学就会，非常的简单，下次再做菜的时候就用这些方法来试试，非常的好用哦。
其实在小编还是做饭小白的时候，炒糖色是根本想都不会想的高端做法，我一开始就只想着把菜做熟，完全不管不顾菜的颜色是不是鲜亮，所以基本上我尝试过的炒糖色都是发黑的，而且吃起来非常的苦，估计很多朋友也像我当初一样，觉得炒糖色是一种非常难得做饭方法，如果你也有炒糖色方面的困扰，那今天就来跟小编学一学吧，下次遇到需要炒糖色的菜色千万不要害怕，我们要非常有耐心的多做几次，掌握其中的技巧就可以做出好吃的菜来了，其实并不难。
很多人会疑惑，我们炒糖色的时候到底是用水还是用油比较好呢？其实这两种方法的做法是不太一样的，不管是用油炒还是用水炒都是可以的，只不过是差异在放的油或者水和糖的比例问题，其实用这两种方法都是可以做出好吃的炒糖色的，所以并不一定要拘泥于哪种方法。首先我们来讲讲用油炒糖色的正确做法吧。我们用到的比例是3分油7分糖，我们先在锅里面把油烧热，大烧到6成热就可以里，糖的选择的话，不顾是冰糖还是白砂糖都是可以的，倒进去以后一定要边搅边让其融化，然后要用锅铲像炒菜一样翻炒糖，一直把糖炒到变成金黄色，就可以把要炒的肉类倒进去，一起翻炒均匀出锅了，这样的做法非常简单，而且绝对的色泽鲜艳，让人很有食欲。
第二种方法是用水来炒，比例是一比一，我们先在锅里把准备好的清水倒进去，用水炒的话我们选择冰糖比较好，水烧开了之后，我们用锅铲一边搅拌一边让冰糖融化，一直到冰糖开始微微变色就把食材放进去翻炒，千万不能把冰糖炒到快变成黑色了再下肉，这样味道就苦了。
