人类的血液之中一直保留着对于肉食的渴望和追求。
从早期猿人的茹毛饮血，到取火烤肉的早期烹饪，对于肉食美味而言，它的历史远比人类现存文字记载的历史更具张力。
而来到现代，很多人基本都是餐餐必须有肉，不让就有点“食不知味”了；而对于大多数人来说，虽然肉类本身的肉香就足以让其征服众人，但为什么经过烹饪之后的口感却没有那么好呢？
要弄明白这个问题并不是几句话能说清楚的，但对于改进自己对于肉食烹饪的小技巧而言，以下14点技巧解密能让你了解各类肉食鲜嫩味美的秘诀，喜欢的朋友不妨来看看吧。
【在不分肉类种类的情况下，6种肉类嫩滑法值得借鉴】
1：蛋清腌制法：蛋清的主要成分就是蛋白质，这种物质能在肉类腌制过程中软化肉类表层的结缔组织，让腌制的味感和鲜嫩度提升数成。
2：淀粉裹制法：淀粉是一种高分子碳水化合物，本身就具备极强的渗透性，加上其本身就是多类谷物的粉末形式，营养层面颇为丰富，作用于肉类表面，不仅可以让肉类更加鲜嫩，还能在油炸处理时为肉类附加鲜嫩保护层。
3：盐水化冻法：生活中总会遇到生肉解冻的状态，若想让其大概率还原鲜肉的嫩滑特性，中等咸度的盐水不仅能加速化冻，而且能极大的还原肉质的鲜嫩度。
4：小苏打浸泡法：食用小苏打的学名叫做碳酸氢钠，在多个领域都有着重要作用；而在肉类烹饪之中，肉类切片后用小苏打溶液浸泡5分钟再炒，口感会变得更鲜嫩。
5：啤酒裹粉法：啤酒的酿造基本都是以大麦芽或者小麦芽为原料，原生谷物在液体发酵后对于肉类烹饪而言堪称神器般的存在；它不仅是去腥的良材，而且搭配淀粉拌糊之后，裹制肉片，挂浆炒制，味道上会更加鲜嫩。
6：冷油腌制法：很多大厨在炒肉丝时，腌制环节中总会加些食用油搅拌，这样的做法会加速肉丝的入味和改善嫩滑度，炒出来的菜肴也会更下饭适口。
【排骨美食的嫩滑妙招】
7：遇到红烧排骨或糖醋排骨的烹饪，步骤方面一定要先用酱油着色炒香排骨，而后在加水炖煮，这样不仅可以缩短炖煮的时间，而且还能让排骨更快熟烂入味。
8：多醋少盐法：无论是清炖还是糖醋、红烧，一定要少加盐多加醋，盐过多只会让肉质变老，而“酸味”则会让骨肉中的钙质更好的释放，鲜嫩的同时更易被吸收。
【猪肉美食的嫩滑妙招】
9：一般来说，全瘦猪肉的口感会比附带肥膘猪肉的口感稍次一点，因为肥膘在烹饪之时的油脂口感更符合人类的品尝需求，这就是为什么五花肉比里脊肉畅销的原因；所以在选肉时，尽量选带点肥肉的猪肉，这是菜肴嫩滑的第一步。
10：猪肉烹饪的鲜嫩秘诀一般只需记住12字箴言，即“大火炒，小火炖，烹饪过程少加水”。
【牛肉美食的嫩滑妙招】
11：烹饪牛肉有一个顺口溜很实用：“逆纹切、好烹饪、加茶叶、放山楂，去腥味，肉嫩香，冷水下锅，不焯水，撇除浮沫，直接煮，文火炖，味美现。”之所以不焯水，主要是冷热交替之下，牛肉会变柴。
【鸡肉美食的嫩滑妙招】
12：鸡肉的烹饪先要遵循顺纹切的技法，这样烹饪时不显柴。
13：腌制鸡肉只需料酒、淀粉、少许食盐即可，这样可以让肉食紧实不失鲜嫩，若是没有料酒，米酒作为替代品更好。
【羊肉美食的嫩滑妙招】
14：羊肉焯水一定要用沸水，而且在炖煮时，想要味不膻肉更嫩，两样东西不可少，其一白萝卜，其二砂锅或高压锅。
介绍了关于肉类烹饪的14个妙招，想必它们必能祝你在烹饪之路上事半功倍哦，喜欢的朋友可要多多关注我哦。
