大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于剥鸡蛋皮的小妙招，剥鸡蛋皮的小妙招视频这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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为什么有的鸡蛋壳好扒有的扒不下来有什么技巧吗
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2019年10月22日·优质美食领域创作者
关注如果鸡蛋壳不好剥，剥下来时带有蛋清，那么恭喜你，你买的是鲜鸡蛋，也就是鸡刚下的蛋，时间不久，还很新鲜！这是鲜鸡蛋才会有的现象！
至于快速剥鸡蛋的方法，就是把鸡蛋外壳在桌子上敲碎，然后从凹进去的那边剥，会快速很多！
还有一个方法，是在鸡蛋煮熟的时候，把鸡蛋捞出来直接放冷水里冰一下，也会好剥一些！
鸡蛋壳怎么剥
10秒钟快速剥鸡蛋壳的方法，非常的简单实用，工具也很简单一个杯子即可，手完全手不粘鸡就剥光蛋壳了，第二种直接用手，第三种就是用嘴吹了，肺活量大的的相当实用。
注意煮好鸡蛋后先将鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，且易于剥掉。
如何快速把冻鸡蛋剥皮
放到热水里几秒钟，然后快点捞出来剥皮。
就能完整的剥出一个冰冻生鸡蛋了，话说切开以后，一个鸡蛋可以做俩荷包蛋！我就这么做的??切鸡蛋壳技巧
1、方法一：首先我们将鸡蛋煮熟之后放在一个透明玻璃杯里面，里面添加一些水，将鸡蛋外壳覆盖住。然后我们用手指按住杯口轻轻的摇晃鸡蛋，这样很快鸡蛋的外壳就被杯子的玻璃被震碎了，自然鸡蛋的外壳就脱落掉了，根本不需要我们动手。
2、方法二：我们可以用手把鸡蛋冷却一下，再剥鸡蛋的时候，冷却后的鸡蛋会自己就会收缩，从而使鸡蛋变得非常简单。首先我们将鸡蛋外壳在一些坚硬物体上面磕一下，然后用手轻轻的碾压鸡蛋，这个时候我们可以听到鸡蛋有一些破碎的声音，随后我们再将鸡蛋外壳裂缝处撕开一个小口，这样我们可以将鸡蛋膜和鸡蛋的外壳完全去掉，然后用手掰开鸡蛋壳，那么鸡蛋壳就自然脱落掉。
3、方法三：而第3种剥鸡蛋的方法就是，需要大家的肺活量，一定要足够的大，首先我们在煮熟的鸡蛋两头敲一个洞，然后一头敲大一点。这个时候我们可以将鸡蛋捏在手里，然后用嘴巴对着鸡蛋孔小的那一头吹气，通过这样的方法也可以将鸡蛋完全吹出来，并且鸡蛋外壳上面一点都不会粘在鸡蛋薄膜上了。
鸡蛋皮不好剥怎么办
越是新鲜的鸡蛋越是不好剥。
煮熟鸡蛋剥壳的容易和困难，主要是与内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系，其紧密程度取决于蛋白的性质。
据现代生物化学分析表明，蛋白的酸度是影响蛋白与壳膜附着力的最主要的因素。据测定，刚生下的新鲜鸡蛋pH值在7左右，这时的内膜与蛋清的附着力最大，所以，煮熟后最不容易剥壳。鸡蛋是一个生命体，会进行呼吸作用，它存放一段时间后，随着代谢废物的积累，蛋白的pH值就会逐渐升高，使蛋白与内膜的附着力逐渐减小。当pH值达到8.8左右时，蛋白与膜连接最为松弛，这时若把鸡蛋煮熟剥壳最为容易。蛋白的pH值达8.8左右，在气候寒冷的冬天，大约存放7~10天；在气候炎热的夏天，只需1~2天即可。
个人觉得下一条是主要原因，美国农业部也这么认为。
当鸡蛋老化，有些在壳的碳氧化物会由微小的气孔流失，始得蛋看起来更白。同时，湿度也会流失，使得鸡蛋内部底层的气室变大。"当气室扩大而鸡蛋内的内容物缩小，壳就变得比较好剥了"；美国农业部把来自农场的鸡蛋去壳并建了一个表来陈述；"因为这个原因，使得老蛋成为全熟煮法更好的选择。
如果你最后有意打非常新鲜的蛋，而你又马上要煮，你可以在水中加半茶匙的小苏打，使得烹煮的水呈碱性(虽然这会强化硫酰味道)
好，问题回答完毕，也来说说怎么弄好剥。
煮熟之后迅速冷却这个办法是能够达到让蛋壳好剥的效果的。不过一般情况我们只能用自来水冲洗一下。于是就有了这个问题。
鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜,蛋煮熟后,膜则被破坏,当煮熟的蛋放入冷水中,鸡蛋内部发生猛烈收缩,蛋白与蛋壳之间就形成真空空隙,水中的细菌、病毒很容易被负压吸收到蛋内这层空隙中。
所以要采取别的办法了。上面提到了一条放小苏打，不过影响味道，很讨厌的。
最好的办法是在煮蛋时放人少许食盐,煮熟的蛋壳就很容易剥掉了。先将鸡蛋放人冷水里浸湿,再放进热水里煮,煮的同时鸡蛋|不易破裂,蛋壳也容易剥下。
也有人说放醋的，不过好像只是会破坏壳的结构吧，不见得就算是好剥，而且照上面的原理正好相反了（人家是让水呈碱性，放醋变酸性了啊）。我回头验证一下好了。不过我更爱吃煎蛋蒸蛋炒蛋蛋饼蛋羹……也不知何年月有机会。
说到这儿，放盐的问题我问了一下老婆大人，在跟我解释了半天什么溶质溶剂强酸强碱氯离子沉淀之类的问题之后，嫌我烦，告诉我一句盐水是中性的就把我打发了。其实我也知道盐水中兴，不过加热之后会不会变化呢？？？有木有人知道啊？？？总之不管酸碱度的原因可以了，因为就算有一点点，也不是主要的了。所以是……
盐的两个作用，好剥壳，防暴（防止壳爆开）
首先盐水的沸点高于普通淡水的沸点，也就是说不容易沸腾，煮沸的温度高于100度了，鸡蛋更加容易熟，而且鸡蛋不容易煮暴了，当然火候也是需要注意的（这是防暴的原因。）蛋壳不易破裂的原因是，普通的水在加热的过程中，底下的水和上面的水存在着温度差，这样在煮蛋过程中，鸡蛋受热不均匀，容易导致蛋壳破裂；而加了盐的水，在煮蛋的过程中盐进行了融化和分解，这时水中就有大量的离子存在，此时的水导电性非常强，这样的话，水上下温度一样，鸡蛋受热均匀，煮熟后的蛋壳也就不容易破裂了。（又是防暴的原因）加盐后的水浓度变大，蛋白盐析，在煮的过程中，蛋清里部分水分遇到加盐后浓度较大的热水时会外渗，高浓度外渗透压使蛋白质空间结构改变。这样的话蛋壳内的蛋白容易收缩，疏水基团外翻；亲水基团向内翻，引力作用使蛋白凝聚，形成沉淀，蛋壳就与蛋白之间形成了一定间隙，蛋壳就容易剥了。（这是好剥的原因。）
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
