今天的《安阳市行业卫生管理标准》，我们来了解蛋糕、面包房卫生标准的相关要求。
(一)持有效《食品生产经营许可证》,张挂上墙。从业人员持有有效健康证、卫生知识培训合格证,“五病”调离率达100%。卫生制度健全,张贴上墙。
(二)室内外环境整洁。专人负责卫生保洁,每天湿式清扫。室内无积尘、无蛛网、无杂物,地面无烟蒂、无痰迹,墙面无剥脱。空调器滤网和电风扇叶无积尘。室外院落平整,道路硬化,无积水,无杂物,无乱堆乱放和违章搭建,无卫生死角。垃圾实行袋装化、密闭化管理,日产日清。
(三)厕所为水冲式,每天专人清扫保洁,定期消杀,清洁卫生,无积便和尿垢,无蝇、无蛆、无臭。
(四)有“除四害”药械,措施落实,门窗缝隙小于0.6厘米。阴沟、下水道及通风口设防鼠网,生产场所纱门纱窗齐全。生产间、库房布有鼠夹、鼠笼等工具,并投放到位。室内外环境无鼠、蝇、蟑螂及鼠迹、蟑迹,无蚊蝇孳生场所。
(五)周围30米以内无有毒有害场所
(六)总面积不低于25平方米,流程布局合理。
(七)生产场所采用瓷砖铺贴,地沟排水通畅
(八)原料隔墙离地15厘米以上存放。销售间有密闭的销售柜,工具定时清洗，保持清洁。
(九)从业人员卫生良好,穿戴白色整洁工作衣帽上岗,操作前洗手消毒,不留长发、胡须、长指甲,不染指甲,不戴戒指,操作时不吸烟。
(十)“门前三包”责任落实达到管理要求
(十一)严格执行有关食品索证管理规定
