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肉夹馍是陕西地方小吃，肉夹馍店也遍布陕西各地的大街小巷，走在西安街头，不时就会有“某某肉夹馍”的店面飘过眼前，想看不到都不行。
肉夹馍名字的来历，有多重版本，有人说，肉夹馍是古汉语"肉夹于馍"的简称，把"肉"字放在前面强调我家用肉夹馍，为了引人垂涎，也有点显摆的意思；有人说，原来就叫“肉夹于馍”，因为陕西人性子急，就把于省略了，叫起来更顺口；有人说：肉夹馍就是“连肉带馍”“连肉加馍”的意思，此处“夹”同“加”；有人说原来叫"馍夹肉"，陕西方言听起来像"没夹肉"，这怎么行，必须的改，就叫成了"肉夹馍"叫起来顺口，听起来也顺耳多了。当然，这都是传说，已无从考究。
陕西人有句玩笑话：给我一个馍，可以夹天下。陕西人可以把能想到的各种东西，夹到馍里吃，腊汁肉夹馍、臊子肉夹馍、笼笼肉夹馍、腊牛肉夹馍、鸡蛋夹馍、花干夹馍、菜夹馍、辣子夹馍、擀面皮夹馍。以肉夹馍最为有名，不但走向全国，还以“中国汉堡”之名走出了国门。
夹馍，其实就是两种甚至多种食物的组合吃法，馍，可以是白吉馍、电烤饼、荷叶饼甚至普通馒头。肉夹馍一般指腊汁肉、白吉馍的组合，馍与肉互为依托，相互陪衬，将各自滋味发挥到极致。肉夹上馍，才更显得麦香绵长、馍口感外酥里软，肉香扑鼻，肥而不腻，食后回味无穷。
西安最有有名、且最受欢迎的当属腊汁肉夹馍，其历史悠久，名冠关中。腊汁肉配上白吉馍，不仅国人喜欢，在外国朋友口中还有着“中式汉堡”的美誉而扬名世界，深受中外食客喜爱。臊子肉夹馍在西府更为流行，人们也不拘于什么馍，拿个热馒头掰开，夹上肉臊子，咬上一大口，馍的麦香加上肉臊子的酸辣鲜香，瞬间激活味蕾，让人食欲大开，满足不已。腊牛肉夹馍和笼笼肉夹馍主要吃客在西安，以回民街的最受欢迎，再配上一碗肉丁胡辣汤，是很多西安人最爱的早餐搭配。其他的夹馍基本是在腊汁肉夹馍的基础上发展演变而来，所以，陕西的夹馍适合于各式各样饮食偏好的人群，喜吃肉的，腊汁肉夹馍、臊子肉夹馍、笼笼肉夹馍、腊牛肉夹馍任你选，不吃肉的，鸡蛋夹馍、花干夹馍、菜夹馍、辣子夹馍、擀面皮夹馍，也能让你一饱夹馍的口欲。
对于很多人说的来源，说法很多，大多数肉夹馍店里介绍，腊汁肉在战国时称为"寒肉"，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安，这也是西安肉夹馍的来历。腊汁肉的做法是:选用上等前夹肉或称梅花肉，用盐、姜、葱、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等几十种调料汤煮而成。至于各夹馍店里，汤是陈年老汤，较少加水，腊汁肉之所以有名，与陈年老汤密切相关。因老汤不同，所制的腊汁肉就与众不同，每家都有自己的特色。
据传说，白吉馍源自咸阳。是用小麦粉揉加老面头发面，面发好后，在铁制的鏊子上烤至两面发硬，再放入炉膛侧立，用炭火烘烤，至双面松脆微黄即可。好的白吉馍有着"铁圈虎背菊花心"的美誉，皮脆心软，麦香醇厚。现在人们为了追求快节奏，很多店对馍已经不是太讲究，普通电烤饼夹馍，也占领了一定的市场，当然和白吉饼的口感要差一些。
听闻，肉夹馍还有其专有吃法，，也就是陕西人说的“有点扎势”，怎么拿馍，怎么开口，顺序都有讲究，但我觉得，好吃就行，怎么吃味道都一样，也不需深究。
如果外地朋友，初次到陕西，吃个肉夹馍，再来碗擀面皮，一瓶冰峰汽水（俗称的三秦套餐），定能给你留下深刻的印象。
