本文作者：中日友好医院营养科 于永超
【核心推荐】
● 选择新鲜卫生的食物，不食用野生动物。
● 食物制备生熟分开，熟食二次加热要热透。
● 讲究卫生，从分餐公筷做起。
● 珍惜食物，按需备餐，提倡分餐不浪费。
● 做可持续食物系统发展的践行者。
选择当地、当季食物，能最大限度保障食物的新鲜度和营养；为了生态平衡和生命健康安全，拒绝食用“野味”。食物合理储存，避免交叉污染，能够有效防止病从口入。
勤俭节约是中华民族和家庭文化的取向，珍惜食物从每个人做起，按需购买食物、按需备餐、不铺张浪费。
在家吃饭、尊老爱幼是中华民族的优良传统。在家烹饪，有助于食物多样选择、提高平衡膳食的可及性；在家吃饭有利于在享受营养美味食物的同时，享受愉悦进餐的氛围和亲情。
【实践应用】
（一）选择新鲜食物，注意饮食卫生
新鲜食物，是指近期生产或加工，存放时间短的食物，例如收获不久的粮食、蔬菜和水果，新近宰杀的畜、禽肉或刚烹调好的饭菜等。
1. 首选当地当季食物
选择本地种植生产的当季食物，能最大限度保障食物的新鲜度和营养。
2. 学会辨别食物的新鲜程度
预包装食品可以通过看食品标签上的生产日期，了解食物的新鲜程度；当无法获得生产日期等信息时，食物是否新鲜，可以用看、触、闻等手段通过食物的外观、色泽、气味等感官指标加以辨别。
鸡蛋选购与储存建议：
购买鸡蛋要看标签时间，一周内的鸡蛋最好。
鸡蛋应在2～5℃冷藏，最好在20天内食用。在室温下一天，相当于一个鸡蛋在冰箱一周的时间，初冬自然保存，尽量15天内食用。
鸡蛋冷藏可以预防沙门菌污染，也会阻碍鸡蛋成分老化过程。
在无霜冰箱里，鸡蛋不易坏而更容易干涸。
新鲜鸡蛋的蛋黄成形且蛋黄多，稠蛋白多，稀蛋白少。
3. 水果蔬菜要洗净
清洗是清除水果和蔬菜表面污物、微生物的基本方法。水洗是最常用的方法，一般先简单冲洗后浸泡，浸泡时间不少于10分钟，然后再用清水冲洗即可，对于西蓝花等蔬菜尤其需要。
4. 食物生熟要分开
在食物清洗、切配、储藏的整个过程中，生熟都应分开。在冰箱存放生熟食品，应分格摆放。
5. 食物加热和煮熟
适当温度的烹调可以杀死几乎所有的致病微生物。一般中餐烹饪时，在进行彻底煮熟食物的同时，还应检查以下方面：肉类和家禽应确保一定的煮、煨、炖时间，观察肉的外观不是淡红色；切开已煮熟的肉时，不应带血丝，汤汁是清的；对于蛋类，应确保蛋黄已经凝固；烹煮海鲜或炖汤、炖菜时，要把食物煮至沸腾，并持续煮沸至少1分钟。
隔顿、隔夜的剩饭在食用前须彻底再加热，以杀灭储存时增殖的微生物。
6. 食物储存要得当
食物合理储存的目的是保持新鲜，避免污染。
粮食、干果类食品储藏的基本原则是低温、避光、通风和干燥。
动物性食物蛋白质含量高，容易发生腐败，应特别注意低温储藏。
新鲜蔬菜若存放在潮湿和温度过高的地方，容易产生亚硝酸盐，腐烂后亚硝酸盐含量更高，所以也有必要将其存于低温环境并尽快食用。
烹煮好的食物也应尽快食用，如果需要存放2小时以上，特别是在气温较高的夏、秋季节，应将存放温度控制在60℃以上或5℃以下，以减慢微生物的生长速度，防止致病菌的大量繁殖。
7. 冷冻食品也应注意饮食卫生
考虑到有些微生物在低温环境下也可以存活繁殖，建议冷冻食品在家储存时，应关注生产日期、保质期，保证食品在保质期内尽快食用。
（二）不吃野生动物
面对滥食野生动物所引发的人类疾病和重大公共卫生安全问题，2020年2月24日，全国人大常委会决定，全面禁止食用包括人工繁育、人工饲养类在内的陆生野生动物。我们每一个人都应该遵守规定，拒绝食用保护类和野生动物。
（三）使用公筷公勺，采用分餐，保障饮食安全
采用分而食之的“分餐”方式，就餐时一人一小份，每个人餐具相对独立，或者使用公筷公勺，可以有效地降低经口、经唾液传播传染性疾病的发生和交叉感染的风险；分餐制还有利于明确食物种类、控制进餐量，实现均衡营养，培养节约、卫生、合理的饮食“新食尚”。
1. 在家吃饭、公筷公勺，鼓励分餐
家人吃饭，共用碗筷也存在着细菌、病毒传播的饮食安全风险。因此，提倡在家也要分清“你我”，多准备一些筷子和勺子作为公筷公勺，做到夹菜盛汤用公筷公勺，相互不乱用碗筷。
2. 餐馆餐饮，多措并举，提供卫生供餐服务
在外就餐时，应尽量选择卫生信誉度在B级及以上的餐饮单位。餐馆就餐，多人围桌聚餐，互相夹菜，唾液接触，也凸显出饮食卫生问题。公共餐饮应提供公筷公勺；或者提供上菜前分餐，份餐上桌的服务；实行按位上菜、一人一份等措施。
（四）珍惜食物、杜绝浪费
1. 按需选购，合理储存
2. 小份量、光盘行动
3. 合理利用剩饭剩菜
4. 外出就餐，按需点菜不铺张
（五）人人做食物系统可持续发展的推动者
每个人要做到的 4 件事：
尊重食物、珍惜食物、不浪费食物。
用自己的餐具吃饭，减少一次性碗筷餐具的使用。
减少使用食品包装和白色（塑料制品）污染。
不购买和食用保护类动物。
（图片来自中国营养学会：《中国居民膳食指南2022》），其余图片来自于网络，侵删。
作者：于永超
审校：张佳丽
编辑：乐知音
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