引言：试一试这道素食钵钵鸡，让魔芋、杏鲍菇和抱子甘蓝这健康三剑客确保你在撸串儿的夜既享了口福，又得了营养。各式香料的运用达成了减盐不减味的目标。一起健康撸串儿！
深夜食堂
按捺不住
撸串儿的心
又害怕长胖和高血压
制作时间：20分钟 ⏰
原料清单
- 杏鲍菇 200克
- 抱子甘蓝 5个
- 魔芋结或魔芋块 200克
料汁 >>>
- 姜 10克
- 蒜末 10克
- 葱末 10克
- 香菜末 10克
- 鲜小米辣圈 2克
- 孜然粉 2克
- 辣椒粉 1克
- 花椒粉 1克
- 五香粉 2克
- 白芝麻 10克
- 食用油 30克
- 蚝油 15克
- 醋 15克
- 生抽 15克
- 白糖 5克
- 水 100克
制作步骤
- 杏鲍菇切成适合入口的厚片（1厘米厚度），打花刀；
- 抱子甘蓝去掉老叶，对半切开；
- 锅中烧开1升水，把杏鲍菇、魔芋、抱子甘蓝依次各汆烫2分钟，取出放入冷水中冷却；
- 食材沥干水分，穿到签子上；每个签子可以穿4-8块食材；
- 把孜然粉、辣椒粉、花椒粉、五香粉、白芝麻在小碗中拌匀；
- 小碗中再加入切碎的香料末；
- 食用油烧到微微冒烟，把热油缓缓淋在调料粉和香料末上，此时应闻到强烈的香气；
- 将醋、生抽、蚝油、白糖和水加入小碗中并拌匀；
- 把串好的串串儿们放在大盘上，将制作好的蘸料用小勺均匀淋在串串儿上，静置10分钟使其入味后即可享用！
主厨贴士TIPS
- 杏鲍菇和魔芋块打花刀是为了让食材更充分地吸收蘸料的味道。为了成菜美观，尽量不要把食材切断。
- 油泼的方法可以很好激发出香料的香味。
✏️
极养食评
深夜饥肠辘辘在所难免，享受美食的时候不应有负罪感。这道素食钵钵鸡，魔芋和杏鲍菇带来不同层次的肉感，抱子甘蓝带来爽脆感，一起满足深夜撸串的向往。当然，冰箱中有的食材都可以被尽情发挥，创造出你的“专属钵钵鸡”。学会健康烹饪小窍门，让我们在有条件的时候，选择更健康的选项！
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撰文｜
李喆
BS, Chef
Yaourti Café主厨
化学工程学学士
叶树茂
PhD
Mugaritz录取厨师
营养科学博士
设计｜Fay
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